Nacido en la localidad albaceteña de Petrola en el año de la fundación del Valencia, Melchor Hoyos se trasladó a la capital del Turia con sus padres en 1930, a los 11 años de edad y cursó sus estudios en el Instituto Obrero de Valencia. A nivel profesional, comenzó como aprendiz en la paquetería familiar siendo un adolescente, para emprender posteriormente una aventura en el sector textil que le llevó a abrir en 1948 los Almacenes Hoyos, en el centro de la ciudad. El negocio prosperó y en 1956 nació en la Gran Vía Fernando el Católico la sociedad comercial industrial Hoyos y, más tarde, en 1969, inauguró en Barcelona la empresa Cihodis, y a lo largo de los años otras empresas textiles e inmobiliarias se fueron añadiendo al grupo. El Grupo Hoyos siguió siendo un negocio familiar, pero su expansión fue imparable, convirtiéndose en uno de los grandes mayoristas a nivel nacional en distribución textil.

Pero además de su incansable actividad profesional, Melchor Hoyos estuvo siempre muy implicado con la ciudad. Fue miembro de numerosos organismos y organizaciones valencianas económicas, culturales e incluso científicas, recibiendo, entre otras condecoraciones, la Cruz de la Real Orden del Mérito Civil y siendo nombrado hijo adoptivo de la ciudad de Valencia a título póstumo. Su afición por el deporte, y en particular por el fútbol, le llevó a ser socio del Valencia desde muy joven, comprometiéndose cada vez más con las necesidades del club. Se incorporó a la directiva en el segundo mandato de Arturo Tuzón, en 1990, junto a Vicente Pons, Juan Martín Queralt, Ernesto Estellés y Antonio Orts, principalmente por su pasión por el escudo, pero también por su amistad personal con Tuzón, el presidente que rescató al equipo de la Segunda División.

La estabilidad de la directiva duró apenas tres años. El tempestuoso inicio de la temporada 1993-1994, con el desastre de Karlsruhe, llevó a Arturo Tuzón a dimitir como presidente el 24 de noviembre de 1993. Fue entonces cuando Melchor Hoyos se convirtió en presidente del Valencia CF, un cargo que ocupó durante 105 días, y que le permitió vivir en primera persona las celebraciones del 75 aniversario del club. Su mandato finalizó el 9 de marzo de 1994, cuando tras la junta extraordinaria celebrada por el club fue elegido como nuevo presidente Francisco Roig Alfonso.

Una vez retirado de las exigentes tareas como directivo del club, Melchor Hoyos siguió dedicado a su grupo empresarial, aunque conservó su asiento en Mestalla, estadio al que siguió acudiendo fielmente hasta el día de su fallecimiento, que tuvo lugar 10 de abril de 1997 a causa de un infarto.